Pasta di Fagioli di Yangquan: Una Sinfonia di Sapori Rusticani e Accenni Delicati

Yangquan, una città della provincia dello Shanxi in Cina, è rinomata per la sua cucina tradizionale e genuina. Tra i piatti più amati e diffusi, spicca la “Pasta di Fagioli di Yangquan”, un’esplosione di sapori rustici che incontrano delicati accenti aromatici. Questa zuppa sostanziosa, perfetta per le fredde giornate invernali, è un trionfo della semplicità e dell’equilibrio culinario, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Un Viaggio nella Storia
Le origini della Pasta di Fagioli di Yangquan risalgono a secoli fa, quando questa regione era nota per la produzione di grano duro e fagioli. I contadini, desiderosi di un pasto nutriente e facile da preparare dopo una lunga giornata di lavoro nei campi, iniziarono a combinare questi ingredienti in una ricetta semplice ma gustosa. Con il tempo, la zuppa si è evoluta e raffinata, arricchendosi di aromi e spezie locali che ne hanno esaltato il sapore unico.
Ingredienti Essenciali
La Pasta di Fagioli di Yangquan si basa su pochi ingredienti di qualità, scelti con cura per garantire un risultato ottimale:
- Fagioli Rossi: La varietà utilizzata è quella autoctona dello Shanxi, caratterizzata da un sapore intenso e leggermente dolce. I fagioli vengono prima ammollati in acqua fredda per alcune ore, poi lessati fino a diventare morbidi.
- Pasta Fresca: La pasta fresca, tradizionalmente fatta a mano, conferisce alla zuppa una consistenza morbida e piacevole al palato. Le forme più utilizzate sono tagliatelle o fettuccine.
- Brodo di Pollo: Un brodo ricco e aromatico, preparato con pollo intero, sedano, cipolla e zenzero, rappresenta la base per il sapore della zuppa.
L’Arte degli Aromi
Oltre agli ingredienti principali, sono gli aromi a fare la differenza nella Pasta di Fagioli di Yangquan:
- Aglio: Soffritto lentamente nell’olio d’oliva, dona alla zuppa un profumo inconfondibile e un sapore leggermente piccante.
- Zenzero Fresca: Grattugiato finemente, aggiunge una nota fresca e speziata che bilancia la dolcezza dei fagioli.
- Scalogno: Tritato finemente, contribuisce a creare una base aromatica delicata.
- Pepe Szechuan: Utilizzato in piccole quantità, dona un tocco piccante e leggermente intorpidente che stimola le papille gustative.
La Preparazione: Un’Armonia di Sapori
La preparazione della Pasta di Fagioli di Yangquan richiede pazienza e attenzione ai dettagli:
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Preparazione del Brodo: Iniziate cuocendo il pollo intero con sedano, cipolla e zenzero in abbondante acqua per almeno due ore. filtrate il brodo e tenetelo da parte.
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Cottura dei Fagioli: Lessate i fagioli rossi in acqua bollente fino a quando diventano morbidi. Scolateli e teneteli da parte.
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Soffritto: In una pentola capiente, soffriggete l’aglio tritato nell’olio d’oliva fino a dorarlo leggermente. Aggiungete lo scalogno tritato e il pepe Szechuan macinato fresco e cuocete per un minuto.
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Aggiunta degli Ingredienti: Versate il brodo di pollo nella pentola, aggiungete i fagioli lessati e la pasta fresca. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
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Conclusione: Quando la pasta è cotta, servite la zuppa calda in ciotole profonde. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Gustare con Gusto
La Pasta di Fagioli di Yangquan può essere gustata come piatto unico o accompagnata da pane croccante per assorbire il delizioso brodo. Il sapore rustico della zuppa si sposa perfettamente con la freschezza del prezzemolo, creando un’armonia di sapori davvero appagante.
Una Sinfonia Cinese
La Pasta di Fagioli di Yangquan è molto più di una semplice ricetta: è una testimonianza della cultura culinaria cinese e del suo amore per la semplicità e l’equilibrio. Ogni cucchiaio di questa zuppa racconta una storia di tradizione, passione e rispetto per gli ingredienti.
Tabella:
Ingrediente | Quantità |
---|---|
Fagioli Rossi (Shanxi) | 200g |
Pasta Fresca (tagliatelle o fettuccine) | 150g |
Pollo intero | 1 |
Sedano | 1 costa |
Cipolla | ½ |
Zenzero fresco | 1 pezzetto di 2 cm |
Aglio | 2 spicchi |
Scalogno | 1 |
Pepe Szechuan | ½ cucchiaino macinato |
Olio d’oliva extravergine | 3 cucchiai |
Sale q.b. |
Buon appetito!