Bacalao al Pil Pil, un esplosione di sapori piccanti e una ricchezza cremosa che ti conquisterà!

Se stai cercando un piatto spagnolo che faccia vibrare le tue papille gustative, il bacalao al pil pil è ciò che fa per te. Questo classico della cucina basca, proveniente dalla vivace città di Bilbao, è un trionfo di semplicità e gusto. Immaginate filetti di merluzzo bianco e tenero, cotti lentamente nell’olio d’oliva con aglio e peperoncino, fino a raggiungere una consistenza incredibilmente morbida. Il segreto del bacalao al pil pil sta nella “pil-pil”, una salsa emulsa che si forma durante la cottura. L’olio d’oliva extra vergine di qualità superiore, caldo e profumato, incontra gli spicchi d’aglio dorati e il peperoncino piccante, creando una salsa cremosa, densa e irresistibilmente saporita.
Ogni boccone di bacalao al pil pil è un viaggio sensoriale. La consistenza del merluzzo si scioglie in bocca, avvolgendoti nella sua delicatezza. La salsa “pil-pil” aggiunge un tocco piccante e una ricchezza inconfondibile, con l’aglio che dona un sapore dolce e intenso.
Le origini di un piatto iconico
La storia del bacalao al pil pil è intrecciata alla tradizione culinaria del Paese Basco, una regione situata nella parte settentrionale della Spagna. Il baccalà, essiccato e salato, è stato a lungo un alimento di base per le popolazioni costiere del nord Europa e arrivava nelle terre basche attraverso il commercio marittimo. Il termine “pil-pil” deriva dal suono che fa l’olio d’oliva quando viene agitate vigorosamente nella pentola durante la preparazione della salsa.
Un piatto semplice, ma dal gusto straordinario
Il bacalao al pil pil è famoso per la sua semplicità di preparazione. Con pochi ingredienti di alta qualità, si può creare un piatto raffinato e memorabile. Ecco cosa serve:
Ingrediente | Quantità |
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Filetti di merluzzo fresco | 500 g |
Olio d’oliva extra vergine di oliva | 200 ml |
Aglio | 4 spicchi |
Peperoncino rosso fresco | 1 (o a piacere) |
Sale | Q.b. |
Preparazione passo dopo passo
Ecco i passaggi per preparare un delizioso bacalao al pil pil:
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Prepara il merluzzo: Lavate accuratamente i filetti di merluzzo e asciugateli con carta assorbente. Tagliateli in pezzi di circa 5 cm. Salate leggermente.
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Fate soffriggere l’aglio: In una padella ampia, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e fateli soffriggere lentamente fino a quando diventano dorati.
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Aggiungere il peperoncino: Unite il peperoncino fresco tagliato a rondelle o, se preferite un gusto meno piccante, aggiungetelo intero. Continuate la cottura per un paio di minuti, mescolando spesso.
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Cuocere il baccalà: Aggiungete i pezzi di merluzzo alla padella con l’olio e l’aglio. Cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti, girando delicatamente i filetti.
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Creare la “pil-pil”: Con un cucchiaio di legno, iniziate a mescolare energicamente l’olio caldo, schiacciando leggermente gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Continuate questo movimento fino a quando l’olio non inizia ad emulsionarsi e diventare cremoso. La salsa “pil-pil” è pronta quando ha una consistenza vellutata.
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Servire: Servite il bacalao al pil pil immediatamente in piatti da portata individuali, accompagnandoli con patate lessate o crostini di pane tostato.
Suggerimenti per un risultato perfetto
- Scegliete sempre merluzzo fresco di alta qualità, preferibilmente proveniente dalla Spagna.
- Utilizzate olio d’oliva extra vergine di oliva di buona qualità.
- Non esitate ad aumentare la quantità di peperoncino per un sapore più intenso.
Il bacalao al pil pil è un piatto che si presta a numerose variazioni. Ad esempio, potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco alla fine della cottura oppure servire il baccalà con verdure grigliate come asparagi o zucchini.
Buon appetito!